Lebkuchen geht eine lange Tradition voraus: Das älteste Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und wird im Germanischen Nationalmuseum zu Nürnbergaufbewahrt. In und um Nürnberg gibt es noch eine kleine Lebkuchentradition jenseits der Massenproduktion.
Die Gewürzküche des Nürnberger Sterne-Restaurants Essigbrätlein hat diese Tradition mit einem Bäcker aus Dachsbach neu entdeckt und Lebkuchen mit aufregenden Geschmackskompositionen kreiert. Von Hand mit besten Bio - zutaten hergestellt, werden die Lebkuchen später mit 85-prozentiger Schokolade von Michel Cluizel aus Paris überzogen.
Neben dem Klassiker Elise, nehmen wir Sie mit auf eine Reise in einen ligurischen Olivenhain und auf einen belebten Orientbasar. Erschmecken Sie sich eine ganz besondere Welt der Gewürze, die den Lebkuchen in seiner Urform, der Elise, schon immer geprägt haben. Erleben Sie feine Nuancen, überraschende Eindrücke und Wendungen.
„Es geht um die Verschmelzung der Künste von Würzen und Backen. Es geht um Leib- & Lebkuchen! Und eigentlich ist dabei auch nur wichtig, was Sie schmecken und erleben – und dass Sie etwas Besonderes genießen!“ Andree Köthe, Yves Ollech (Spitzenköche), Arnd Erbel (Bäckermeister) Mit unserer Edition der Arche möchten wir an handwerklich hergestellte Produkte erinnern, die in unserer heutigen, schnellebigen Welt kaum noch zu erhalten sind. Sie sind Zeitzeugen unserer langen Esskultur und laden zu einmaligen Geschmackserlebnissen ein.
Der Klassiker überhaupt oder sollten wir sagen die Königin unter den Lebkuchen? Fein aufeinander abgestimmt, präsentieren sich die Gewürze der alten Handelswege wie Zimt, Muskat und Sternanis.
Reife braucht Sonne – gerade die Gewürze des Orients wie Safran, Ingwer und Chili. Und dabei schmeckt nichts dominant: klar harmonisch mit wunderbarer Schärfe, die ein bisschen bleiben darf, um uns im Winter zu wärmen.
Die geschmackliche Überschneidung der herben Taggiasco-Olive mit dem süßen Aroma der Schokolade macht Lust am vollmundigen Genuss. Kandierte Oliven und Fenchel sorgen am Gaumen für Detail und Fülle. ... immer mit Vorfreude und auch ein klein wenig Zweifel. Sie kann unsere persönliche Sicht auf die Dinge oder sogar manchmal ein ganzes Weltbild verändern. Wir bedanken uns für die vertrauensvolle Zusammenarbeit und möchten Sie gerne auch im nächsten Jahr auf Ihrem Weg begleiten.
Mit unserer „Edition der Arche“ möchten wir an handwerklich hergestellte Produkte erinnern, die heute kaum noch zu erhalten sind. Sie sind Zeitzeugen einer langen Esskultur und laden zu einmaligen Geschmackserlebnissen ein. Zum Erhalt dieser „Kulturgüter“ möchten wir einen kleinen Beitrag leisten.
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